fundamentos de gastronomia

 24/02/17

Clase N° 2.
Objetivo. Identificar las técnicas de elaboración de panes rústicos.
Actividad. Por grupos de trabajo elaboraran un pan rústicos la focaccia y montara un plato donde utilice esta preparación.
El pan es uno de esos alimentos que ha sido un clásico acompañamiento del desarrollo y la evolución de la especie humana.  Hacer las siguiente lecturas de los documentos propuestos en los siguientes numerales

1. Historia.
2. Origenes.
3. Rustico.

Actividad.

Elaborara y publicara en su blog un informe que conteste los siguientes interrogantes.

1. Orígenes del pan.
2. Que son los panes rústicos.
3. Cual fue el aporte de los romanos en la industria de la panificacion.
4. Que es el pan de payes 

SIGNATURA. FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA Grado X
OBJETIVO. Reconocer la importancia de las soluciones desinfectante como proceso de prevención en la contaminación de los alimentos.
LECTURAS RECOMENDADAS.

1. CALCULO DE SOLUCIONES DESINFECTANTES.
2. IMPORTANCIA DE LIMPIAR Y DESINFECTAR
3. IMPORTANCIA DE LAS SOLUCIONES DESINFECTANTES.
4. LAS BPM EN FABRICAS DE ALIMENTOS.
5. ETAS

Marzo 3 del  2017

ASIGNATURA. FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA Grado X
OBJETIVO. Reconocer el uso de una formulación para la elaboración de diversos productos.

1. Masa de una pizza
2. Pizzas recetas
3. Masa de la focaccia
4. Receta de focaccia de papa
5. Receta de calzone
6. Receta de calzone paso paso
7. Receta Pizza Calzone

Objetivo.

Reconocer preparaciones a base de la harina de trigo, utilizando la tecnica de hornear y cumpliendo con las norma de higiene en la elaboración. 

Actividad.

Los grupos de trabajo elaboraran una masa rustica, con antelación para que pueda leudar, con ella se hará un calzone, teniendo como fin ampliar los horizontes culinarios de cada uno de los estudiantes, el relleno debe tener como elemento común el queso y los tomates. cada grupo (brigada), elegirá que mas productos llevara su calzone. Es primordial hacer seguimiento a la pagina de lecturas gastronomía de este blog.
Los grupos (brigadas), construirán al igual que la semana pasada una presentación donde estar el paso a paso de la elaboración del calzones, en ello deben tener las fotografías de los diferentes paso hasta tener el producto terminado. Cada estudiante en su blog publicara este trabajo. 

Reflexión.

Como la gastronomía ayuda en el crecimiento de un país.

• Gastronomía Mexicana
• Gastronomia Peruana